La ferme

Notre ferme hélicicole située à Amberieux d’Azergues produit environ 300 000 escargots de race hélix aspersa maxima (gros gris) par an. C'est un élevage mixte intérieur / extérieur sur un parc de 3000 m².

Votre producteur

Jean-Paul Bresse assure l'élevage et la vente des escargots en direct à la ferme et sur les marchés régionaux.
Votre artisan spécialiste, de l'élevage et de la vente d'escargots, vous propose l'achat d'escargots frais pour vos plats régionaux et du terroir.
Vous êtes particulier, restaurateur, gourmet, gourmand ou gastronome, nos spécialités gastronomiques régionales raviront les palais les plus délicats.
Nous acceptons la vente en direct d'escargots et pouvons organiser, sur demande, le transport express et la livraison partout en France.

L'élevage

Nés au mois de mai, les petits escargots sont lâchés en parc dès le premier jour.
Sur un parcours herbeux en plein air, composé de plusieurs herbes (pâturin, trèfle, luzerne, choux, etc.) est ajouté un complément céréalier avec un apport de calcium. Cela leur garanti une chair tendre et goûteuse, d’où l’appellation : « fermier ».

A partir du mois de septembre, les escargots sont ramassés, et, après les avoir fait jeûner quelques jours, ils sont stockés vivants en chambre froide. Ils pèsent alors environ 20g.

Ils sont ensuite ébouillantés et décoquillés dans notre laboratoire, lavés et rincés à grande eau avant d’être cuisinés.

Des le mois de septembre nous sélectionnons environ 4000 escargots reproducteurs qui passeront l’hiver en chambre froide avant d’être relâchés dès le printemps suivant en bac de ponte afin d’assurer la récolte suivante.

Recettes

Le patrimoine culturel français ne saurait être complet sans sa gastronomie régionale. Nos plats cuisinés régionaux, en sont de véritables spécialités, issues de produits du terroir local.

Bientôt quelques recettes ici...